1. Was ist die LMIV?
Die Lebensmittel-Informationsverordnung der EU (1169/2011) ist seit 13.12.2014 in Kraft. Sie schreibt die Kennzeichnung von 14 Allergen-Hauptgruppen vor — egal ob es sich um eine verpackte Praline oder eine lose Hochzeitstorte handelt. Verstöße werden durch Lebensmittel-Überwachungsbehörden geahndet; das Bussgeld kann 4-stellig werden.
2. Die 14 Allergen-Hauptgruppen
Pflicht-Kennzeichnung gilt für:
- Glutenhaltige Getreide
- Krebstiere
- Eier
- Fische
- Erdnüsse
- Sojabohnen
- Milch (inkl. Laktose)
- Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, …)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Schwefeldioxid & Sulfite
- Lupinen
- Weichtiere
Für die Konditorei besonders relevant: Gluten, Eier, Milch, Schalenfrüchte, Sojabohnen, Lupinen und Sulfite.
3. Lose Ware vs. verpackte Ware
Lose Ware (Theken-Auslage, Hochzeitstorte mit Anschnitt vor Ort) verlangt einen schriftlichen Aushang oder eine Speisekarten-Liste mit den Allergenen jedes Erzeugnisses. Verpackte Ware (12er-Praliné-Box) verlangt eine vollständige Zutatenliste mit fett-hervorgehobenen Allergen-Hauptgruppen, MHD, Loskennzeichnung und Hersteller-Adresse.
4. Theken-Aushang: Pflicht oder Kür?
In Deutschland ist ein Theken-Aushang (auf Tafel, Speisekarte oder Buchstaben-Code) Pflicht für lose Ware. Bayern und Baden-Württemberg haben länderspezifische Auslegungen — die IHK Frankfurt und IHK Darmstadt empfehlen schriftlichen Aushang plus mündliche Auskunftsbereitschaft des Verkaufspersonals.
5. Bussgeld-Praxis aus IHK-Quellen
Erstverstöße werden meist verwarnt; bei wiederholten Verstößen oder fehlender Aushang-Pflicht in der Verkaufsstelle drohen Bußgelder ab 250 € bis 4-stellig. Bei Allergiker-Schäden wird zusätzlich zivilrechtliche Haftung relevant — daher der hohe Stellenwert sauberer Allergen-Doku.
6. Checkliste für Konditormeister:innen
- Master-Rezeptur mit eindeutiger Allergen-Zuordnung
- Varianten erben Allergene automatisch (z. B. glutenfrei)
- Theken-Aushang gepflegt, sichtbar, lesbar
- Verkaufspersonal geschult auf Auskunftspflicht
- Etiketten mit MHD, Loskennzeichnung, Hersteller-Adresse
- Schriftgröße LMIDV-konform (1,2 mm x-Höhe)
7. Wie PatissierPilot die Allergen-Vererbung automatisiert
PatissierPilot hält die Master-Rezeptur als Single-Source-of-Truth und vererbt Allergen-Hauptgruppen automatisch auf jede Variante. Theken-Aushang und LMIDV-Etikette sind 1-Klick-PDF-Exporte — Schriftgröße und Pflichtfelder werden automatisch geprüft.