1. Wareneinsatz vs. Verkaufspreis
In der Konditorei liegt der Wareneinsatz typischerweise zwischen 28 % und 38 % vom Verkaufspreis — Hochzeitstorten eher am unteren Rand (28–32 %), Schaufenster-Klassik am oberen Rand (35–38 %). Der Marge-Aufschlag kompensiert Handwerker-Lohn, Energie, Miete und Investition.
2. Couvertueren-Preisdrift
Edelkuvertueren sind 2024–2026 deutlich gestiegen: Belcolade Selection ist um 12–18 % teurer geworden, Felchlin Maracaibo durch Kakao-Engpässe um bis zu 22 %. IRCA Reno hält sich stabiler. Ohne Stück-Kalkulator-Software übersehen viele Betriebe den Preisdrift mehrere Monate lang.
3. Stück-Kalkulation bei Hochzeitstorten
Branchen-Benchmark Hochzeitstorten 2026 (Bridebook, Weddingstyle): 4–9 €/Stück. Naked Cake liegt eher bei 4–6 €/Stück, Fondant-Torte mit Sondervarianten bei 7–9 €/Stück. PatissierPilot zeigt den Stückpreis farbcodiert: grün 4–7 €, gelb 7–9 €, rot ab 9 €.
4. Pralinen-Kalkulation 12er-/24er-Box
Stück-Preis Praliné typischerweise 1,80–4,50 €/Stück. Die 12er-Box mit Felchlin-Maracaibo liegt bei 28–36 € Verkaufspreis, die 24er-Box bei 55–72 €. Logo-Boxen für Firmenkunden erlauben einen Aufpreis von 15–25 %.
5. Mehrwert-Faktor und Handwerker-Lohn
Der Mehrwert-Faktor (Verkaufspreis ÷ Wareneinsatz) liegt in der Patisserie zwischen 3,0× und 4,2×. Bei stark handwerklich-aufwendigen Produkten (Hochzeitstorten, Praliné-Sonderform) ist 4,2× realistisch, bei Schaufenster-Klassik eher 3,0×.
6. Excel-Fallen
Excel-Verknüpfungen brechen häufig nach 6–12 Monaten: umbenannte Lieferanten, neue Couvertueren-Klassen, kopierte Sheets ohne Original-Reference. Rundungsfehler in Stück-Mengen-Spalten potenzieren sich über 200 Hochzeitsgäste — dort sitzen die größten ungesehenen Verluste.
7. Wie PatissierPilot stück-genau rechnet
Der Stück-Kalkulator hält Couvertueren-Tagespreise live, berechnet den Wareneinsatz pro Etage und Allergen-Variante, schlägt den passenden Mehrwert-Faktor je nach Produktklasse vor und warnt bei Marge-Erosion durch Rohstoff-Preisanstieg.