Saison-Forecast Konditorei 2027: Mai-Hochzeiten bis Weihnachtspralinen

Saison-Spitzen Konditorei 2027

Die Konditorei-Jahresplanung kennt vier Peaks: Mai-Hochzeitssaison (April–September), Weihnachtspralinen (Oktober–Dezember), Ostergeschäft (Februar–April) und Valentinstag (Februar). Wer diese Peaks ohne Daten plant, bindet entweder zu viel Cash im 5-kg-Couvertueren-Lager oder steht 6 Wochen vor der Saison ohne Felchlin-Maracaibo da.

Mai–September: Hochzeitstorten-Forecast

Hochzeitstorten-Bookings aus dem Vorjahr sind der beste Forecast-Anker. PatissierPilot zieht Bookings, Verkaufszahlen und Couvertueren-Verbrauch aus dem Vorjahres-Zeitraum heran und prognostiziert die laufende Saison mit ±15 % Genauigkeit.

Typische Hochzeits-Verteilung in DACH:

• Mai: 8 % der Jahres-Hochzeiten
• Juni: 13 %
• Juli: 11 %
• August: 14 %
• September: 12 %

Die anderen Monate sitzen bei je 3–5 %. Wer als Konditormeister:in die September-Peak unterschätzt, verliert Aufträge an die Konkurrenz.

Oktober–Dezember: Pralinen-Saison

Weihnachtspralinen sind 28–35 % des Jahres-Praliné-Umsatzes. Couvertueren-Bestellung muss Mitte August stehen — sechs Wochen Vorlauf bei Edelkuvertueren ist die Faustregel.

Ostern: Schaufenster-Patisserie

Frankfurter Kranz, Pflaumendatschi, Osterzopf — die Schaufenster-Patisserie hat ihre eigene Logik. Vorlagen-Bibliothek in PatissierPilot enthält alle Saison-Klassiker mit Wareneinsatz-Referenz.

Couvertueren-Bestellung: 6 Wochen Vorlauf

Belcolade, Felchlin und IRCA liefern in 5-kg-Blöcken. Bestell-Trigger meldet den richtigen Zeitpunkt — basierend auf Vorjahres-Verbrauch und aktuellem Lagerbestand.

Personal-Schichten in Saison-Peaks

Hochzeits-Samstage im Juni–August verlangen verdoppelte Backstube-Besetzung. PatissierPilot schlägt Schicht-Empfehlungen auf Basis der Vorjahres-Auftragsmenge vor.

PatissierPilot Saison-Forecast-Modul

Das Saison-Forecast-Modul ist ab Tarif Manufaktur enthalten. Es lernt aus jedem Jahr neu und verbessert die Prognose-Genauigkeit kontinuierlich.